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皇室战争宝箱查询准吗: 小哥播報|魯菜的靈魂是什么?煙臺人的回答,太有意思啦!

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樓主
發表于 2019-5-22 17:21 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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飯是鐵,人是鋼,一頓不吃餓得慌。生而為人,就一定要吃飯,說到吃,咱們煙臺人絕對有大大的發言權,魯菜時常被大家稱為“八大菜系之一”,那么每天都在吃魯菜的我們,真的吃到魯菜之靈魂了嗎?


(圖片來源于網友@撲哧撲哧撲哧)


魯菜之最——咸口&鮮口
其實,魯菜之味,在很多文學、影視作品中都時??梢鑰吹?,當年一部大火電視劇《闖關東》中一句話足以概括魯菜兩大特點。


咸口&鮮口。


魯菜講究取之當季、當地食材,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出魯菜本味。


春季樹上的香椿一摘,打上幾個雞蛋,簡簡單單一盤當季時蔬就有了。


而咱們煙臺魯菜更是將鮮這一特點放大到極致,說到海鮮,咱們有小黃魚、帶魚、叫姑魚、鱈魚、紅頭魚、鯧魚、鰻、魚甬、鯊、青魚、鮐、鲅、鰳、梭魚、、對蝦、毛蝦、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、扇貝、牡蠣、鮑魚、海參等多種,還有淡水魚中的鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚、鳊魚、鯽魚、鯰魚、黃鱔、赤眼鱒、鳑鲏魚、麥穗魚......


(網友@撲哧撲哧供圖——魯菜之“魂”油燜大蝦)


清溜螺片,魯菜精華之一


網友@達摩+克利斯如此說道:“其實魯菜的靈魂是海腸。據說清朝時期北京八大樓就有兩家就是福山人開的。他們的秘方就是海腸粉。在哪個沒有味精的時候沒有比這個再鮮美的調味品了。一舉奠定了魯菜排第一的地位?!?/strong>


網友@無有用則說:“新鮮的原料,鮮美的味道,濃郁的滋味?!閉獯蟾啪褪巧蕉巢說幕臧?!因魯菜講究“原汁原味”,就地取材,所以鮮口這一點也尤為突出,網友@好吃的不是拉面認為:“原汁原味烀,最看重一個鮮字?!?/font>


海鮮不僅能蒸著、煮著吃,裹上面粉還能炸著吃!
而說到咸口,則是很多網友認為的:醬料之功。網友@相見歡說道:“我問過一位辣椒炒肉老板,他說了兩個字——醬油?!鋇魑度肥凳鍬巢艘淮罅榛?,在制作技法上以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主,所有也就奠定了在出菜過程中需要加之各種醬料輔佐,咸口也由此而來。


一道簡單的辣椒炒肉也需要各種輔料精制,這便是魯菜一大靈魂。
  
魯菜“殺手锏”——吊好“一口湯”
除了口味特點之外,魯菜還少不了那“一口湯”,在那些老魯菜館中,有著“一鍋湯”的說法,做菜之前必須要吊好一鍋湯,如果這鍋湯用完了,即使來了再多的客人,飯館也要關門歇業了,可見這鍋湯對魯菜的重要作用。


一碗味道又鮮,料又足的羊湯足以征服吃貨的胃
而吊湯需要選用上好食材,再經過長時間爐火慢燉,期間還有不同的加蔥姜蒜等佐料(這也就立足于了山東這盛產蔥姜大蒜的優勢)進行多次哨湯,再加以適時的攪拌,這一點也成為了魯菜調味一大“殺手锏”。


網友@少伯范蠡就說:“魯菜的靈魂就在于湯,而而高湯的倚重就是鮮。 ”魯菜的湯可以稱為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調制,清濁分明,取其清鮮。清湯的制法。


加之各種調料與花費時間來蒸煮烹調的湯品,可以說是將魯菜的靈魂發揮到了極致,對咱煙臺人來說,最常見的做法,還會將湯品留下來,以做菜、打鹵面、入味等方式,還有膠東人過年必吃的豬皮凍也是以湯為載體熬制而來。


膠東人都知道的一道“大菜”,便是以大白菜、豆腐為主料,加之海蝦或是其他肉食類熬制,有湯有菜還有肉,滿足。


網友@shpony這樣說:“喝湯啊,感覺魯菜對于湯的熬制很講究,火候到位,還能把握那個調味的“度”,冬天的時候喝口熱湯絕對是種大滿足?!?/font>




魯菜之難——烹飪技術要精細
魯菜還有一點在于難學也難做,他曾帶著“官府菜”的印記,“高大上”的魯菜在工藝操作過程中更講究精益求精。魯菜共有50種技法,其中常用的就有30種,無論數量還是難度,都是“八大菜系”之最。


例如對火工的要求就十分嚴格,魯菜須爆炒,廚師對于大翻勺,還有大火的駕馭能力就從一定程度上決定了魯菜的味道。爆炒還被劃分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等不同方式。


除此之外,魯菜這刀功也很是講究,單提一道炒腰花,這都要考驗一下下廚之人的刀法!


所以魯菜的味道靠的是食材和烹飪技術。


網友都怎么說?
@一條擱淺的魚
魯菜的靈魂在于它的大氣,就好比山東人豪爽大氣一樣。


@刁世貴
大蔥大蒜。


@haapyday
實不相瞞,外地朋友總問我:你們山東人是不是頓頓都有大蔥?


@AK501
個人認為,魯菜的靈魂是“量大”,看看魯菜,都是大盤子,大盆,餃子個頭也大,自稱魯菜發源地的福山,拉面更是稱為:福山大面。


@麻辣豆腐
慚愧慚愧,吃了這么多年地道魯菜,我愣是沒找到過他的靈魂!


@龐師傅
魯菜之魂:媽媽的味道。


@綠色十年
希望大家能知道,我們山東人也不是只吃大蔥煎餅!


生長在膠東煙臺的我們,每天吃到的正宗魯菜還是最多的,而有時也許是為了填飽肚子,忽略了口腹之欲之外的“菜魂”,魯菜能夠在眾多菜系中占據主要位置,并經久不衰也說明了其自身魅力。
您覺得魯菜之魂又是什么呢?歡迎留言和我們聊聊吧!



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沙發
發表于 2019-5-22 17:36 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
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板凳
發表于 2019-5-22 17:42 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
逮就完了
     
地板
發表于 2019-5-22 17:46 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
小姐姐說落后 發表于 2019-5-22 17:36
說了這么多,請問,魯菜有一家真正老字號名店嗎?有歷史傳承嗎?有歷史底蘊嗎?南方隨便個城市,有歷史有底 ...

你走遍山東了嘛?估計煙臺三合園,蓬萊春你都沒去過吧
5
發表于 2019-5-22 17:50 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
@煙小哥
糾正一下小編的錯誤,中華只有四大菜系(魯、粵、川、淮揚)
沒有八大菜系一說,根本不被文化界承認,八大菜系和新一線城市一樣,都是自媒體自封的
6
發表于 2019-5-22 18:02 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
https://share.ytbbs.com/wap/thread/view-thread/tid/9229310
福山菜(芝罘)是魯菜八大分支之一(孔府、歷下、福山、北平、太原、開封、徐州、沈陽)
     
7
發表于 2019-5-22 18:32 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
管它東南西北菜,我等小老百姓不關心,頓頓能逮飽肚,不反胃,不跑肚拉稀都是好菜
     
8
發表于 2019-5-22 19:02 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
原料變味了,魯菜的沒落也是正常了。說一件真事,某年,煙臺兩會期間,本地的主流報紙刊登出餐飲業代表接聽群眾咨詢的電話,也是閑著沒事,打了個電話,問了一個問題,我的外地朋友來煙臺,我想請他吃最正宗的魯菜,煙臺哪個飯店可以推薦?接電話的這位煙臺餐飲業的人大代表,他的回答讓我瞠目結舌,管家!
福山的管家去過很多次,如果說,管家有魯菜,那就當我沒吃過魯菜吧!
煙臺的餐飲業,居心不良者,太多了??!
9
發表于 2019-5-22 19:04 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
在夢想的追逐里,沒有那么多可猶豫的,一句話,不服就干。有夢想,一路向前!……送給仍懷揣夢想不甘于現狀又顧及太多或心有不甘之人









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發表于 2019-5-22 19:04 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
在夢想的追逐里,沒有那么多可猶豫的,一句話,不服就干。有夢想,一路向前!……送給仍懷揣夢想不甘于現狀又顧及太多或心有不甘之人


















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發表于 2019-5-22 19:09 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
為啥沒有我的評論 我說的可都是重點??!

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發表于 2019-5-22 20:11 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
不忘初心閻小賢 發表于 2019-5-22 19:09
為啥沒有我的評論 我說的可都是重點??!

你說的太官方
     
13
發表于 2019-5-22 20:17 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
我的靈魂是干什么的我都不知道
14
發表于 2019-5-22 20:36 煙臺論壇手機版 | 只看該作者

我是太專業了嗎?
     
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發表于 2019-5-22 21:28 | 只看該作者
說的太官方

16
發表于 2019-5-23 00:08 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
好歹
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發表于 2019-5-23 05:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
又學到了
     
18
發表于 2019-5-23 06:00 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
樓主能把廣告加盟刪掉嗎,膈應人
19
發表于 2019-5-23 06:53 煙臺論壇手機版 | 只看該作者

是我說的太專業了嗎
     
20
發表于 2019-5-23 07:10 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
好吃順口,就愛這個味
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